A Nossa História
O significado de Chirashi
Chirashi é um prato tradicional japonês.
No Chirashi, serve como traço comum, como memória de décadas de cultura.
Uma forma direta de comer sushi, onde o essencial é visível:
o arroz, o peixe, o corte, o equilíbrio.
Não há ornamento desnecessário.
Há intenção.
O Conceito Chirashi
No Chirashi, a cozinha japonesa é tratada com respeito, tempo e intenção.
Aqui, cada prato nasce de um gesto consciente, de uma técnica aprendida e repetida, sem excessos.
Sushi e ramen partilham o mesmo espaço e o mesmo princípio: fazer bem, sem atalhos.
Tudo é pensado para valorizar o produto, o equilíbrio e a clareza de sabores.
Mais do que um restaurante de sushi, o Chirashi é um conceito gastronómico contemporâneo, presente em Lisboa e Oeiras, onde tradição japonesa e criação actual convivem de forma natural.
A experiência é honesta, precisa e focada no essencial — no prato e em quem o saboreia.
Hoje, o Chirashi está presente em Telheiras, Miraflores e Oeiras, com restaurantes de sushi e ramen que mantêm a mesma filosofia, adaptada a cada espaço, mantendo sempre a identidade da marca.
A técnica é uma constante no percurso do Chef Miguel Bértolo.
Aprendida, praticada e respeitada.
A sua formação e experiência passam pela cozinha tradicional japonesa, pela competição internacional e pelo ensino, sempre com foco na precisão e na integridade do processo.
É fundador e responsável pelos restaurantes Chirashi Sushi e Ramen, conciliando prática diária com investigação, formação e desenvolvimento conceptual.
O trabalho do Chef Miguel Bértolo é hoje uma referência na cena contemporânea de sushi e ramen em Portugal.
gtg Em 2020, o Chirashi alargou o seu conceito com a introdução do ramen.
Um prato de caldo e noodles, originalmente vindo da China, que se tornou parte fundamental da cultura japonesa.
As primeiras versões — noodles em caldo, carne assada ao estilo chinês (chashu) — continuam a orientar a abordagem: respeito pela origem, execução precisa, sabor claro.
